El azúcar de coco se obtiene de la savia de la flor del cocotero deshidratada, sin refinar, y tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar de caña; su sabor recuerda al de la panela.

En general sí en volumen, pero cambian el color y el perfil de sabor del producto final. En repostería industrial conviene probar antes de cambiar la formulación.