Es el nombre con que se conoce a las legumbres secas: fréjol, lenteja, pallar, garbanzo, haba seca y arveja partida. Se venden a granel por saco o por kilo y se guardan meses si se mantienen secas.

El canario y el caballero son los de mayor consumo en la costa, con el panamito, el castilla y el bayo detrás. El rojo y el negro se piden mucho en la sierra y la selva y para restaurantes de cocina regional.

Ambos. El grano fresco (haba, arveja, pallar tierno) se maneja como producto perecible con entrega rápida; el seco es el de mayor volumen mayorista. Indica la presentación en la descripción del producto o en la cosecha.

Por el tamaño uniforme del grano, la humedad, el porcentaje de grano partido o picado y la ausencia de impurezas. Pídele al productor una muestra y su humedad antes de cerrar un pedido grande.