El champiñón blanco es el de mayor volumen, cultivado sobre todo en Huaral y el norte chico de Lima. A eso se suman las setas ostra y rosada, que crecen bien en clima tropical y andino, el shiitake en menor escala, y la callampa de pino (Suillus luteus), que se recolecta silvestre en las plantaciones de pino de Cajamarca, Áncash y Cusco.

Silvestre: crece asociada a las raíces del pino y se recolecta a mano en temporada de lluvias, entre diciembre y abril. Buena parte de la producción de Porcón, en Cajamarca, se seca y se exporta.

El comestible se compra como alimento, fresco o seco. El funcional —reishi, cordyceps, melena de león, cola de pavo— se consume en polvo, extracto o infusión por su uso tradicional, y casi nunca se vende fresco.

El fresco se maneja en cadena de frío y con entrega en 24-48 horas, por eso el grueso del volumen mayorista de larga distancia viaja deshidratado. Coordina la fecha de cosecha con el productor por el chat antes de cerrar el pedido.