Es la película de bacterias acéticas que se forma durante la fermentación. Un vinagre con madre no fue filtrado ni pasteurizado, por eso se ve turbio y con hebras en el fondo del envase.

Igual que cualquier vinagre de mesa —aderezos, marinadas, encurtidos— pero con el perfil aromático de la fruta de la que viene, que en cocina de autor se usa como diferencial.